Ingredientes de la receta del recetario:
Base
200 g de galletas shortbread
80 g de mantequilla
20 g de virutas de coco
1 cucharada de cacao (con deslizamiento)
Relleno:
500 g de requesón pastoso homogéneo (o queso crema)
250 g de nata 30-33
150 g de azúcar
15 g de almidón (el mío es de maíz)
30 g de virutas de coco
3 huevos
Mousse
500 g de grosellas negras (frescas o congeladas)
300 g de nata 30-33
120 g de azúcar
1 sobre de gelatina (10 g)
Gelatina
250 g de grosellas negras (frescas o congeladas)
15 g de azúcar
1⁄2 sobre de gelatina (5 g)
Poner las galletas, las virutas de coco y el cacao en el robot de cocina. Triturar hasta obtener migas finas. Derretir la mantequilla (yo la derrito en el microondas), enfriar un poco. Verter la mantequilla, volver a triturar todo junto.
Verter las migas en el molde (mi molde es de 22 cm), apisonar bien el fondo. Meter el molde en el horno precalentado a 160 grados Celsius, hornear durante 10-15 minutos. A continuación, dejar enfriar completamente.
Preparar el relleno. Poner el requesón y la nata en un bol, mezclar bien con una batidora de inmersión hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si su requesón no es homogéneo, frótelo previamente en un colador de malla. No debería notar ninguna partícula de requesón en la mezcla final. Si utiliza queso fresco, basta con amasarlo con una espátula o batidor, sin necesidad de batidora. Los productos deben estar a temperatura ambiente, para que se unan más fácilmente.
Añadir todos los demás ingredientes del relleno, mezclar bien hasta que esté completamente suave (pero no batir).
Envolver bien el molde con la base en dos o tres capas de papel de aluminio. Verter el relleno en el molde. Colocar en un molde más grande (o en una bandeja de horno honda), verter agua caliente en el molde más grande hasta que llegue al centro del molde. Meter en el horno precalentado a 160 grados (sólo a fuego lento). Hornear durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos u orientar según su horno. Dejar enfriar la tarta de queso en el horno (dejar la puerta ligeramente entreabierta).
Así es como queda la parte superior de una tarta de queso perfecta: una superficie perfectamente lisa, uniforme y ligeramente cremosa, razón por la cual la horneamos al baño maría y a baja temperatura.
Preparar la mousse.
Ponga todas las grosellas – 750 g (500 g para la mousse y 250 g para la gelatina) en un bol y trocéelas con una batidora.
Pasar por un colador para eliminar las pepitas y las pieles. Divida el puré en 2/3 para la mousse y 1/3 para la gelatina.
Montar la nata hasta que espese considerablemente, añadiendo el azúcar.
Añadir el puré de grosellas, batir. Remojar previamente la gelatina en 80 ml de agua, dejar en remojo 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete. A continuación, calentar hasta que esté suficientemente caliente para disolver la gelatina. Dejar enfriar. Verter la gelatina (verter sobre el batidor sin dejar de batir), batir un poco más. Verter la masa resultante en un molde, meter en el frigorífico hasta que se solidifique por completo.
Hacer gelatina.
Remojar previamente la gelatina en 50 ml de agua, dejar en remojo 10 minutos o el tiempo indicado en el envase. A continuación, calentar hasta que esté suficientemente caliente para disolver la gelatina. Dejar enfriar.
Añadir el azúcar a las grosellas restantes, mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar y, a continuación, verter la gelatina, mezclar.
Verter la mezcla sobre la mousse y meter en el frigorífico hasta que cuaje.
Cuando esté completamente cuajada, caliente el borde del molde con un secador de pelo o pase un cuchillo fino por el borde interior, desmolde y transfiera la tarta de queso a un plato. La tarta de queso queda preciosa, ¡con una superficie brillante preciosa!
Cheesecake with blackcurrant mousse turns out very hearty and incredibly beautiful!
I highly recommend making it, it is very, very tasty!
